焙煎時に私が考えること

今日はいつも私が焙煎している時に
何を考えているか書いてみます。
いろんな事考えてますよ〜。
内容は焙煎業をはじめた当初と今とでは、
かなり変わりました。
当初は、
そこに自分が立っている事に違和感さえ感じ、
とにかく〔頼むから美味く焼けてくれ!〕であるとか、
店内に焙煎機があるため、お客様の目が気になり、
〔安心してもらうために、それっぽく見せなきゃ〕
などと思っていました。
でも一番多かったのは
〔この豆って、この焼きで美味しいのかな?どんな味がするんだろう?〕
です。
白状してしまいましたが、
そんな事を考えながら、
笑顔をつくるのが精一杯でした。
心のもっと奥底では〔こんな自分で申し訳ない!〕
と叫んでいたと思います。
最近はそんな焙煎が楽しくて仕方ありません。
まだまだ勉強しなければいけないことが沢山あります。
そんな中でも、
コーヒー豆と対話できるようになった気がしています。
焙煎が進むと、
まずチャフという豆を被っている薄皮がはがれます。
そしてくすんだ色の生豆がキレイな黄緑色になるんです。
そんな時〔おーっ、とうとう本当の姿を見せてくれたな、
すごくキレイやん!これから美味しく焼いてやるからな・・・〕
そうすると豆は、
〔観念したよ。こうなったらお前の好む焼き具合になってやるから、
上手く焙煎しろよ〕と語りかけてくれます。
ちょっとアブナイ!?。
それから私は、この豆が収穫された土地や携わった人を想像します。
そんな思いで育ち、育てられたのか・・・。
豆によって美味しくなる焙煎のポイントが微妙に異なります。
それを間違うとお客様や生産者、そして豆自体に申し訳が立たない。
なので焙煎終了の30秒前から真剣勝負です。
お客様と会話できません。
話しかけられても顔を見て話が出来ません。
豆は「今だ!」というサインを出してきます。
これは感覚的なもので、説明できないのですが、
これを見逃すとあらゆる面で申し訳が立たなくなってくるわけです。
そのサインが分かるようになりました。
だから楽しい。
自分にしか出来ないことで人に役立てるのは
どんなことでも嬉しいものです。
また必ずこんなことも考えます。
お客様の顔が分かる時は、
〔この人はどんな場所で、どんなカップで、どんな時に、どんな雰囲気で コーヒーを飲んでいるのだろう。そしてコーヒーを飲んだ後にどうなっていたい人なんだろう?〕
そんなことを一生懸命考えています。
通販のお客様は、顔は分かりませんが、
チョイスされた豆の銘柄、数、焙煎の種類、住んでいる場所、性別などから
必死でどのような方かを想像をします。
そして勝手にイメージを創り上げ、
〔こんな味のコーヒーが好きな方じゃないかな。。。〕
と焙煎したりしてます。
なので、
通販のお客様がリピートしてくださるのは非常に嬉しい。
〔もしかして当たった!?〕と一人ニンマリです。
ということで、
焙煎時は、豆との対話とお客さまへの想像で、
人知れず忙しくやってます。
でも一番知りたいのは、
そのイメージが外れているケースなんですね・・・。
絶対にある。
すごくあると思います。
しかし、そういうお客様は何も言わず去っていくはず。
ここが商売の難しいとこなんでしょう。
これからもお客様のイメージは当たりハズレがあるでしょうが、
豆とのアイコンタクトはハズす事のないように
焙煎していきたいと思います。
豆が〔まだ、もう少し!もうちょっと待って・・・、今だ!〕
と語りかけるこの瞬間の緊張感がたまりません。
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焙煎時に私が考えること” に対して 3 件のコメントがあります

  1. mari より:

    昨日初めて注文させていただきました。先ほど届いて早速作ってます。
    私がメールを確認するのが遅くて
    ご丁寧にお電話までいただきまして本当にありがとうございました。
    実は私自身はコーヒーをあまり飲みません(^^;)
    好きには好きなんですけどそのままではちょっと…
    それと6ヶ月の息子がいて授乳中ということもあるんですけど、
    コーヒー好きの人からよく邪道だと言われますが
    飲むときは牛乳を入れてます。
    9:1くらいですかね…ほぼ牛乳です。すみません;
    じゃあ誰が飲むかって言うと旦那です。
    いつも会社にあるインスタントを飲んで
    胃が気持ち悪いと言ってるので
    体にいいコーヒーがないかなぁって探してたら
    こちらのお店を見つけました。
    ブログも拝見しましたが本当に素敵なお店ですね。
    まだ飲む前ですけどリピーターになること間違いなし!です☆
    東京に行く機会があったらぜひ実際にお店にも行きたいです♪

  2. 店主 より:

    コメントありがとうございます!
    それにしてももう届いたんですね。
    まだ焼き立てなので新鮮ですよ。
    旦那様がお飲みになるんですね。
    確かにインスタントや焙煎して時間が経ったコーヒーは
    胃にきます。
    酸化しているコーヒーを飲めば
    胃に負担がかかるのは当然なのです。
    今回お送りしたアイスコーヒーですが、
    気に入っていただけると嬉しいです。
    ただ、有機豆のアイスコーヒーは好みに個人差があります。
    いかがでしょうか?
    ちなみに水出しコーヒーの作り方と、
    水出しコーヒーに合う豆はこのページの下の方をご参考ください。⇒http://www.ginmame.com/c7.htm
    今後ともよろしくお願いいたします。

  3. MARIA より:

    BLOG読みながら、亀ちゃんの笑顔を思い出しています
     事後承諾で申し訳ありませんが
    マイブログリストに追加させていただきましたm(_ _)m

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