今日はコーヒーの「焼きたて」と「挽きたて」の
違いについて書いてみます。
この仕事を始めてから、
当然のことですが、
友人からコーヒーについて質問されることが多くなりました。
かつて私もそうでしたが、
コーヒー豆を焙煎する作業と挽く作業が
ごっちゃになっいる人が多くいます。
「焙煎」することを「挽く」ことだと思っている人が結構います。
見たことが無い作業なので
この間違いにはうなずけます。
「コーヒーは挽きたてが美味しい」と
多くの方はインプットされていると思いますが、
そもそも「挽く」ことが何なのかはっきりわかっていない。
このブログを読んでいる人はご存知だと思いますが、
コーヒー豆を「ﾛｰｽﾄ」「焙煎」「煎る」という作業は
生豆から茶色い豆に「焼き上げる」ことを言います。
「挽く」（ｸﾞﾗｲﾝﾄﾞ）は茶色く焙煎されたコーヒー豆を
ドリップするために「粉にする」ことを言います。
さてここからが本題。
私、何回も絶叫しておりますが、
コーヒー豆は焙煎してから酸化が始まります。
常温だと豆のままで1ヶ月、
粉に挽くと空気に触れる表面積が増えるため、
2週間で酸化します。
※密閉性の高い容器に入れ冷凍保存すると酸化は遅らせます。
そう、焙煎してから劣化が始まるのです。
よく「挽きたて」をウリにしているコーヒーのTVCMを見ますが、
焙煎してから時間が経過し酸化してしまった豆を
いくら挽きたてで飲んでも「酸化したコーヒー」なのです。
賃金の安い生産国で焙煎し、
2ヶ月かけて船便で日本に入ってくるコーヒー豆が大半な中、
コーヒー業界の大手は「焼きたて」とは言えないのです。
だから「挽きたて」をウリにせざる得ない。
昔からの挽きたてCMの影響で
「美味しいコーヒー＝挽きたて」という認知が一般的になっています。
飲料ﾒｰｶｰはどこも「挽きたて」を強調します。
だから消費者は疑わないのです。
でも毎日カラダに摂取するものだから、
正しい情報は知っておいた方がいいはず。
本当は「美味しいコーヒー＝焼きたて」です。
これを消費者が知ってしまうと
その先どういうCMになるのだろう？と思ったりします。
「コーヒーは焙煎してから酸化する。だから・・・」
のようなCMが出てきたら画期的だと思いません？
そんな思いでコーヒーの新しいCMを見る度に、
ドキドキワクワクしています。
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