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ペーパードリップ

ペーパードリップによる抽出のポイントは、ズバリ「蒸らし」と「お湯の注ぎ方」！

• 新鮮なコーヒーを用いる。
• コーヒー粉は中挽きがよい。
• お湯の温度は80～90℃が目安。
• 我慢して20～30秒の蒸らしをする。
• コーヒー粉の無い周縁部には直接お湯を注がない。
• お湯はドリッパーから5mmほど離れた周縁部の粉に円を書きながら、細くゆっくり注ぐ。

1. フィルターの接着部分を互い違いに折る。
   その際、下部の突起した両端を指で潰すとドリッパーに密着しやすくなる。
2. コーヒーの粉を10gほどフィルターに入れたら、少し揺すって平らにならす。
3. 1回目の注湯。ポットの取っ手の上のほうを持ち、コーヒーの粉面より3～4㎝の高さから、全体が湿る程度に
   少量のお湯をゆっくり注ぐ。コーヒー粉の上にそっとのせるように注ぐとよい。
4. 直線に挽いた豆だとコーヒーの粉面がドーム状に膨らんでくる。
   これが「蒸らし」で、20～30秒ほどそのままにしておく。
   サーバーにはコーヒー液が数滴、最大でも薄く底を覆う程度に落ちるのが理想。
5. 蒸らし終わったら2回目の注湯。
   粉の表面にまんべんなくお湯がいきわたるように、お湯は細く垂直に「の」の字を書くように注ぐ。
6. 3回目の注湯。お湯を足すときは、粉面がへこみ、お湯が全部落ちきる手前で行う。
7. コーヒーの成分のほとんどは3回目までの注湯で抽出されてしまう。
   これ以降の注湯は濃度と抽出量のバランスを見て。4回目以降の注湯はいくぶん早めに行うこと。

ネルドリップ

素人でもできるネルドリップに挑戦！

• お湯は熱めの90℃
• なるべく注ぎ口の細いポットを使う
• コーヒーは中挽きがよい
• コーヒーフィルターの管理はしっかり！

新品は必ず使用する前に煮沸を行いましょう。
また、フィルターの表面がケバだってきたらコーヒーフィルターを交換しましょう。

1. ネルの袋にコーヒー粉を入れ、軽くふって表面を平らにする。
   次いでスプーンの先でくぼみをつける。こうすることでお湯がまんべんなくしみこみ、おいしいコーヒーができる。
2. ポットの注ぎ口をできるだけくぼみの中心に近づけ、1回目のお湯をゆっくりと細く注ぐ。粉の上に乗せるという感じで。
3. お湯を全体にしみこませる「蒸らし」を行う。蒸らし時間は20～30秒。
4. 2回目の注湯。ペーパー同様、お湯は「の」の字を描くようにゆっくりと注ぐ。粉の周辺部、特にネルフィルターには直接お湯を当てないこと。
5. ネルはコーヒーの粉の層が厚くなるため、蒸らしがゆっくりと上手にできる。また、多少気温が高くても空気がどこからでも抜けられるため、粉面に穴が開いたり割れたりすることはない。
6. ３回目以降の注湯は細かい泡がたくさん出るように注ぐ。泡粒が大きいと湯温が高すぎ、泡が少ないと湯温が低い（粉が古い場合もある）。

美味しい水出し珈琲の作り方

アイスコーヒーはお湯出し、水出しがありますが、美味しい水出し珈琲の作り方をご紹介します。
ちなみにお湯出しのアイスコーヒーを作るときのポイントは、直ぐ冷やすに尽きます。
水出し珈琲はお湯出しと違って、じっくり時間をかけて抽出するので、豆本来の味が忠実に味わえます。
また脂肪分がほとんど出ないので、飲みやすくスッキリした味が特徴です。
まず、「水出し用のポット」が必要です。（8杯用980円・5杯用880円）

1. 水出しポットの粉を入れるストレーナーにアイスに適したコーヒー豆の粉を杯数×10ｇ入れます。お湯と違い水は抽出しにくいので、しっかり味を出すため、コーヒー豆のローストは5番（イタリアン）で、挽きは水との接点を増やすため細挽きにします。
   ちなみにお湯出しの場合はロースト4番で中挽きがいいでしょう。
2. 粉を入れたら、ストレーナーをゆすって粉の密度を高めながらならします。
3. ゆっくりと少量づつ、円を描くように水を垂らしていきます。
   注）このときに棒などで混ぜない。
   注）硬水はNG。
4. 適量まで入れたら、
5. マドラーなどでゆっくりかき回してください。
   あまり激しく混ぜると、粉がストレーナーから出て底に溜まり、ストレーナーを取り除いてからも抽出が続いて濃くなります。
6. その後、蓋の上から注ぎ口を覆うようラップをしゴムで止めます。
   そして冷蔵庫へ。
   （コーヒーは周りにニオイを吸着する性質があるので、冷蔵庫内のニオイを吸い取らないようにラップをします。）
7. お好みで8時間～10時間寝かせれば出来上がり！
   コーヒーの粉が入っているストレーナーを外して味見をします。
   薄ければもう1時間、ストレーナーを差し込んで寝かせてみましょう。
   長く寝かせればその分苦味が増します。水出しで麦茶を作る要領と似てますね。

更に美味しさを追求したい方は、ここでもうひと手間！
最後にドリッパーを使いペーパーフィルターで濾すとストレナーから漏れた微粉が無くなりより飲みやすくなります！
ただし時間がかかるので気長に落ちるのを待ってください。
詰まって落ちが悪くなったらペーパーフィルターを裏返しにして水洗いすれば再利用できます。
ストレーナーを外してからもラップはしておいた方が良いです。
私は苦目が好きなので、いつも10時間寝かせています。
水出しアイスコーヒーに相性の良い豆は、アイスコーヒー緑のブレンド、アイスコーヒー赤のブレンドです。

他にゴールデンマンデリン、ハワイコナEXファンシー、モカハラーロングベリー、メキシコAL、コロンビアスプレモなどがあります。色々と試してみてはいかがでしょうか？