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●美味しい水出しコーヒーの作り方 |
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暑い夏がきました。
そう、アイスコーヒーの季節。
アイスコーヒーはお湯出し、水出しがありますが、美味しい水出し珈琲の作り方をご紹介します。
ちなみにお湯出しのアイスコーヒーを作るときのポイントは、直ぐ冷やすに尽きます。 ※すいません端折り過ぎで。
水出し珈琲はお湯出しと違って、じっくり時間をかけて抽出するので、豆本来の味が忠実に味わえます。
また脂肪分がほとんど出ないので、飲みやすくスッキリした味が特徴です。
まず、「水出し用のポット」が必要です。（8杯用980円・5杯用880円） |
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（1）水出しポットの粉を入れるストレーナーにアイスに適したコーヒー豆の粉を杯数×10ｇ入れます。お湯と違い水は抽出しにくいので、しっかり味を出すため、コーヒー豆のローストは5番（イタリアン）で、挽きは水との接点を増やすため細挽きにします。
ちなみにお湯出しの場合はロースト4番で中挽きがいいでしょう。 |
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（2）粉を入れたら、ストレーナーをゆすって粉の密度を高めながらならし
ます。
（3）そしてゆっくりと少量づつ、円を描くように水を垂らしていきます。
注）このときに棒などで混ぜない。
注）硬水はＮＧ。 |
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（4）適量まで入れたら、
（5）マドラーなどでゆっくりかき回してください。
あまり激しく混ぜると、粉がストレーナーから出て底に溜まり、ストレーナーを取り
除いてからも抽出が続いて濃くなります。 |
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（6）その後、蓋の上から注ぎ口を覆うようラップをしゴムで止めます。
そして冷蔵庫へ。
（コーヒーは周りにニオイを吸着する性質があるので、冷蔵庫内のニオイを吸い取らないよ
うにラップをします。）
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（7）お好みで8時間〜10時間寝かせれば出来上がり！
コーヒーの粉が入っているストレーナーを外して味見をします。
薄ければもう1時間、ストレーナーを差し込んで寝かせてみましょう。
長く寝かせればその分苦味が増します。水出しで麦茶を作る要領と似てますね。 |
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