珈琲焙煎店をはじめた理由（2008.03）

それまで、いろんな飲食店でコーヒーを飲んできましたが、そのコーヒーの大半が酸化したもので、飲み過ぎると胃がもたれてくるのです。またそれが、コーヒーという飲み物という認識でした。
そんな私が、焼きたてで酸化前のコーヒーを飲んで衝撃を受けたのです。
これまでのコーヒーという概念を覆し、これを知ってしまったおかげで、もうこれまでの酸化したコーヒーは飲めなくなったのです。その後、色々と調べてみると、コーヒー豆は焙煎してから酸化が始まり、粉に挽くと約2週間で酸化してしまうことが分かりました。
そして、流通上、酸化前の焼きたてのコーヒー豆を消費者に届けるには、ロスや生産性、コストを考えると採算が取れないということも分かりました。
ただ、それはコーヒーマーケットのシェアを９９％近く押さえている大手数社のケースで、工夫と努力次第では、酸化前のコーヒーを消費者にお届け出来ることに気づきました。
焙煎前の生豆は1年以上劣化しないのです。
ということは注文を頂いてからその分量のみ焙煎すれば、売れ残りのロスも発生しないし、お客様にこれ以上ない新鮮なコーヒーを提供できる。そんな想いで、この焙煎という事業を選びました。
一人でも多くの人に本当のコーヒーを味わっていただきたい。なので、焼き置きは一切いたしません。