●新鮮なコーヒーを用いる。
●コーヒー粉は中挽きがよい。
●お湯の温度は80〜90℃が目安。
●我慢して20〜30秒の蒸らしをする。
●コーヒー粉の無い周縁部には直接お湯を注がない。
●お湯はドリッパーから5mmほど離れた周縁部の粉に円を書きながら、細くゆっくり注ぐ。

１）

フィルターの接着部分を互い違いに折る。
その際、下部の突起した両端を指で潰すとドリッパーに密着しやすくなる。

２）

コーヒーの粉を10gほどフィルターに入れたら、少し揺すって平らにならす。

３）

１回目の注湯。ポットの取っ手の上のほうを持ち、コーヒーの粉面より3〜4�pの高さから、全体が湿る程度に
少量のお湯をゆっくり注ぐ。コーヒー粉の上にそっとのせるように注ぐとよい。

４）

直線に挽いた豆だとコーヒーの粉面がドーム状に膨らんでくる。
これが「蒸らし」で、20〜30秒ほどそのままにしておく。
サーバーにはコーヒー液が数滴、最大でも薄く底を覆う程度に落ちるのが理想。

５）

蒸らし終わったら2回目の注湯。
粉の表面にまんべんなくお湯がいきわたるように、お湯は細く垂直に「の」の字を書くように注ぐ。

６）

３回目の注湯。お湯を足すときは、粉面がへこみ、お湯が全部落ちきる手前で行う。

７）

コーヒーの成分のほとんどは3回目までの注湯で抽出されてしまう。
これ以降の注湯は濃度と抽出量のバランスを見て。4回目以降の注湯はいくぶん早めに行うこと。

●お湯は熱めの90℃
●なるべく注ぎ口の細いポットを使う
●コーヒーは中挽きがよい
●コーヒーフィルターの管理はしっかり！
新品は必ず使用する前に煮沸を行いましょう。
また、フィルターの表面がケバだってきたらコーヒーフィルターを交換しましょう。

１）

ネルの袋にコーヒー粉を入れ、軽くふって表面を平らにする。
次いでスプーンの先でくぼみをつける。こうすることでお湯がまんべんなくしみこみ、おいしいコーヒーができる。

２）

ポットの注ぎ口をできるだけくぼみの中心に近づけ、1回目のお湯をゆっくりと細く注ぐ。粉の上に乗せるという感じで。

３）

お湯を全体にしみこませる「蒸らし」を行う。蒸らし時間は20〜30秒。

４）

２回目の注湯。ペーパー同様、お湯は「の」の字を描くようにゆっくりと注ぐ。粉の周辺部、特にネルフィルターには直接お湯を当てないこと。

５）

ネルはコーヒーの粉の層が厚くなるため、蒸らしがゆっくりと上手にできる。また、多少気温が高くても空気がどこからでも抜けられるため、粉面に穴が開いたり割れたりすることはない。

６）

３回目以降の注湯は細かい泡がたくさん出るように注ぐ。泡粒が大きいと湯温が高すぎ、泡が少ないと湯温が低い（粉が古い場合もある）。

（1）水出しポットの粉を入れるストレーナーにアイスに適したコーヒー豆の粉を杯数×10ｇ入れます。お湯と違い水は抽出しにくいので、しっかり味を出すため、コーヒー豆のローストは5番（イタリアン）で、挽きは水との接点を増やすため細挽きにします。
ちなみにお湯出しの場合はロースト4番で中挽きがいいでしょう。

（2）粉を入れたら、ストレーナーをゆすって粉の密度を高めながらな
 　　 らします。
（3）ゆっくりと少量づつ、円を描くように水を垂らしていきます。
 　　注）このときに棒などで混ぜない。
　 　注）硬水はＮＧ。

（4）適量まで入れたら、
（5）マドラーなどでゆっくりかき回してください。
　　 あまり激しく混ぜると、粉がストレーナーから出て底に溜まり、ストレーナーを
 　　取り除いてからも抽出が続いて濃くなります。

（6）その後、蓋の上から注ぎ口を覆うようラップをしゴムで止めます。
　　 そして冷蔵庫へ。
　   （コーヒーは周りにニオイを吸着する性質があるので、冷蔵庫内のニオイを吸い取らないよ
 　　 うにラップをします。）
　

（7）お好みで8時間〜10時間寝かせれば出来上がり！
　　　コーヒーの粉が入っているストレーナーを外して味見をします。
　　　薄ければもう1時間、ストレーナーを差し込んで寝かせてみましょう。
　　　長く寝かせればその分苦味が増します。水出しで麦茶を作る要領と似てますね。

他にゴールデンマンデリン、ハワイコナＥＸファンシー、モカハラーロングベリー、メキシコＡＬ、コロンビアスプレモなどがあります。色々と試してみてはいかがでしょうか？