http://www.ginmame.com/blog/ ja 60 Chicappa! Blog http://www.ginmame.com/blog/?eid=259 シャキーン！（正面） 完全オーダーメイドの特注品です。 キラーン！（横） 今回の店名変更による店舗＆サイトのリニュアルの大きな目玉がこれ！ 一個ずつ各メーカーから部品を取り寄せ、手作業で組み立てや加工を行ってもらうので、 注文してから納品まで3ヶ月半かかりました。 それは今まで使用していた焙煎機の超進化版。 1日に数十回焙煎する中で感じていた課題点を克服し、 「こうすればもっと美味しくなるのに」という6年分の思いを集約し実現しました。 3世代分はバージョンアップをしたと思います。 これは6年間お世話になった旧焙煎機 新焙煎機を乗せて来たトラックに乗せられ 連れて行かれる旧焙煎機。　ドナドナド～ナ（涙） 私にとって都合の良い機能は相当数加わりましたが、 勿論お客さまにとっても良いこと満載の焙煎機です。 一番気に入っているのが、豆を焼く釜の鉄板の厚みが増したことです。 高級な鉄板焼きのお店に行くと、 素材の良さもさることながら鉄板の厚みを自慢するシェフが多いのです。 鉄板が厚いと素材への火の入り方が違ってきます。 例えば同じ火力で同じ時間熱しても、 厚みのある鉄板で焼くと素材の中心部への火の入が断然良くなります。 外は焦げ目が付いているのに、芯は生焼けということがありますが、 鉄板が厚いと表面と中心部の焼き加減の差が少なくなります。 鉄板焼きは良い素材をさっと焼いて芯までほどよく火を通し、 素材のうま味を殺さないというのが鉄則。 中華料理の中華鍋も同じ事がいえます。 これをコーヒー焙煎に応用したのが今回の焙煎機の最も画期的なところ。 豆の表面の焼き色と芯の焼き色に差が無い豆を焙煎することが出来るようになりました。 豆に焼きムラが無いのは、美味しい珈琲を淹れるための鉄則です。 ちなみに焙煎時間は焙煎温度下げたため従来とほとんど変わりません。 ゆっくりじっくり豆の表面と芯を焼き上げていきます。 勢いよく厚みのある釜で生豆を焙煎 毎回焙煎したての豆をツメで割って色と薫りを確認するのですが、 その度に「なんて美味そうに焼けるんだろう」と心の中で人知れずのガッツポーズ。 焙煎士としてこんなに幸せなことはありません。 焼き上がりを見る度に、 狂喜乱舞したい気持ちをグッと抑えて職人面を崩さす仕事をしております。（笑） 勿論、格段に珈琲の味も良くなりました。（ｷｯﾊﾟﾘ） そして、店名変更による店舗とサイトのリニュアルですが、 遅れ気味ではあるものの着々と準備は進んでいます。 4月21日（土）に店の方を先行してリニュアルします。 新屋号である「カメヤマ珈琲」でいよいよオープン！ 通販サイトのリニュアルのタイミングも合わせたかったのですが、 残念ながらこちらはもう少し時間がかかりそう。 5月から現サイトで店名のみ変更した仮サイトで運営し、 5月の中旬頃に本格リニュアルする予定です。 これは頂戴したお客さまの貴重なご意見を最大限取り入れたサイトになります。 ガラッと変わりますよ。 楽しみにしていてください！ このリニュアルのために半年間頑張ってきました。 あと少し、やりきります！ ]]> Thu, 19 Apr 2012 12:13:38 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=259 http://www.ginmame.com/blog/?eid=258 なんと今日がラストラン。 この焙煎機でどれだけの人の、どれだけの豆を焼いてきたことか。 そして、あなたの日々の機嫌の変化にどれだけ一喜一憂してきたことか。 あなたが機嫌の良い日は私もＨａｐｐｙでした。 機嫌を損ね動かなくなったことも数回。 その度にそこから一歩も前に進めない自分の無力さと、あなたの偉大さを痛感しました。 今でも年老いた身体に鞭打って仕事をしてくれているあなたの前に 私は心震わせながら立ち続けています。 それも今日で最後。 本当にありがとう！ あなたのおかげでここまで来ることができました。 週明けにトラックで工場に運ばれオーバーホールする予定です。 来るべき時に備えて・・・。 そしてそのトラックに乗ってくるのは・・・・ 私の夢を乗せたオリジナルの焙煎機！ ようやく完成しました。 それはそれで乞うご期待！ 当初の予定より若干遅れ気味ではありますが、 今月に行う屋号変更の準備も整ってきました。 そういえば卒業の春。 今日は長年連れ添ったパートナーとの思い出と感謝の念に浸りたいと思います。 スリスリ　熱っ！ 《ＨＰのＴＯＰに戻る》 ]]> Sat, 31 Mar 2012 17:15:34 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=258 http://www.ginmame.com/blog/?eid=257 お気に入りのMy Cup それを何年も続けていると、 誰に習うことも無く「自分の淹れ方」というものが自然に確立されるものです。 私は粉に挽いて直ぐドリップしません。 何度も「挽きたて」と「挽いてから時間が経った」豆をドリップして飲んでいますが、 後者の方が美味いと思うのです。 コーヒーは挽きたてが美味しいイメージがありますが、 私は粉に挽いて1時間以上は置いた方が味が落ち着いて美味しく感じます。 一晩寝かせたカレーのような感覚です。 挽きたては炭酸ガスが多く出ているので、それが味に雑味を加えている気がします。 カフェを開業されるオーナーさんに聞かれると「1日ドリップする豆を朝に挽き溜めした方が美味しいコーヒーを淹れられますよ。」と答えています。 これは新鮮な豆のみに言えるのかもしれません。 焙煎して数ヶ月経った豆はガスも出ないので、 逆に挽きたてでないと美味しくないかも。 「挽きたてのコーヒーは美味しい」とよく聞くのは、 世の中のコーヒーがそれだけ古い（酸化している）からかもしれません。 美味しいコーヒーを飲むには、コーヒー豆の鮮度によって、 粉に挽いてからドリップするまでの時間を変えることも大切だと思います。 ウチの豆は焼き立てなので、 挽いてから少し寝かせてドリップしてみてください。 《銀の豆HPのTOPに戻る》 ]]> Fri, 17 Feb 2012 17:40:18 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=257 http://www.ginmame.com/blog/?eid=256 コチラ まず簡単に社会人アメフトリーグ（Xリーグ）の説明をすると、 関東1部リーグが2ブロック、関西1部リーグが1ブロックあり、 それぞれ6チームが所属しています。 その下には東西とも2部、3部、4部、プライベートリーグがあり、 毎年入れ替え戦も行われています。 私が現役だった90年代は都銀を筆頭に企業が所有するチームが多かったのですが、 2000年前後からは不況の煽りで撤退する企業が増え、 最近は前身が企業チームであったクラブチームが多数を占めています。 オービックシーガルズも前身は企業チームである「リクルートシーガルズ」でした。 リクルートの撤退後はクラブチームの「シーガルズ」に。 そしてメインスポンサーにオービックが手を上げて下さったことにより 今の「オービックシーガルズ」にチーム名を変更しています。 Xリーグはクラブチームと企業チームが混在しているものの、 プロチームは無いので、全選手の収入はそれぞれの仕事から得ています。 スター選手も補欠もそのあたりは一切関係なし。 会社からすると「好きだからやってるんでしょ」の一言です。 私は仕事とアメフトのこの関係が大好きでした。 そんなXリーグを勝ち抜いたチャンピオンと、 学生チャンピオンが戦うのが毎年1月3日に行われるライスボウル。（＠東京ドーム） 今シーズンの学生チャンピオンは関西学院大学。 アメフトファンなら誰もが知るフットボールの超名門校です。 ちなみに最近の学生リーグは西高東低が続いています。ラグビーとは逆ですね。 この日本一を決めるカード。 通常なら他のスポーツのように社会人が圧勝すると思いますが、 アメフトはそうではないのです。 最近でこそ社会人が連勝していますが、80年代は日大が長い間連覇していました。 その日大のOBが揃うレナウンと日本選手権（現ライスボウル）で対戦するのですが、 いつも日大の圧勝。 90年代からはほとんどが社会人の勝利してますが、 どれも圧勝での日本一とは言い難く、見ごたえのある試合が多いのです。 私も97年と99年に2度ライスボウルに出ましたが、 それぞれ接戦による勝利でした。 今年のライスボウルのスコアも38-28。 前半は関学リードで終えています。 この接戦の理由には諸説ありますが、 私が思うにこれがアメフトの面白いところであり、 他のスポーツとの違いを如実に表す特徴だと思っています。 ◎社会人が学生より優れているスペック ・フィジカル ・スピード ・パワー ・運動能力 ・経験 ・選手層 ・精神力 ◎学生が社会人より優れているスペック ・練習量 ・分析力 ・戦略 ・団結力 どのチームが対戦してもこれは当てはまると思います。 通常であればフィジカルとスピード、パワー、運動能力、精神力で優っているチームが勝つのが当然でしょう。 もちろんアメフトでも勝つために必要な要素であることは間違いありません。 ただアメフトで勝つためにはそれだけでないのです。 アメリカではアメフトの試合の事をよく「War」（戦争）という言葉を使います。 ラン攻撃（地上戦）とパス攻撃（空中戦）を駆使しながら、 相手の陣地に攻め込むのがアメフト。 敵陣の一番奥まで攻め込むとタッチダウンとなり点数が入ります。 日本では戦（いくさ）ということになりますが、 スポーツでなく「戦」に勝つために必要な要素として両者を比較してみると、 それぞれが優位とされるスペックの見方が変わってくると思います。 学生側が持っているスペックがアメフトでは重要なことが分かるでしょう。 ここが他のスポーツには無いアメフトの醍醐味なんです。 アメフトはチェスの駒を人間がやるようなもという人もいます。 日本では将棋でしょうか。 そうなると分析や戦略が勝敗を決めるといっても過言ではなくなってきます。 日本人はよく分からない、アメリカ人がアメフトに熱狂する理由がこのあたりだと思います。 そして、ここまで長～いブログを読んでくださった方への御礼と、 オービックシーガルズの日本一を祝して、 『オービックシーガルズ連覇おめでとうキャンペーン』を今年もやります！ ご注文時に通販サイトの備考欄に『オービックシーガルズ連覇おめでとう！』と記載いただいたお客さまに漏れなく【オービックシーガルズブレンド】②番ロースト（中焙煎）のドリップパック2個をプレゼントいたします。 期間は1月中。 当店のお客さまにそんなこと書いてもらえたら私は嬉しくてたまりません！ 是非備考欄にそれらしき事でもいいので書いてくださいね。 【オービックシーガルズブレンド】 そういえば私の職業は珈琲豆の焙煎。 よっぱど茶色い楕円形が好きなんでしょう。（苦笑） 本年もどうぞよろしくお願いします。 ［銀の豆HPのTOPに戻る］ ]]> Thu, 05 Jan 2012 16:11:16 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=256 http://www.ginmame.com/blog/?eid=255 《コーヒーが身体に与える効能》 【銀の豆HPのTOPに戻る】]]> Fri, 16 Dec 2011 12:07:59 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=255 http://www.ginmame.com/blog/?eid=254 スーパーで売ってます。 《銀の豆HPのTOPに戻る》 ]]> Tue, 01 Nov 2011 18:28:49 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=254 http://www.ginmame.com/blog/?eid=253 オフィス内のワゴン珈琲サービス」の提案を始めたキッカケになったお店でもあります。 今回そのＭさんが発起人で『がんばれ東北！がんばれ釜石！チャリティーコンサート』を開催することになりました。 出演は、結成33年目を迎える[Asher's Basement]というビートルズユニット。 ビートルズファンの方は一度足を運んでみてはいかがでしょうか。 《10月14日（金）18時開場 19時～開演　料金：3000円（全額釜石市に寄贈されます。》 Ｍさんのご好意で呑んで（３杯まで）食べて（色々出てきます）のお代はゼロ。 飲食代だけで一人3,000円は軽く越えてるんじゃないかと思う内容です。 けっして若くないＭさんですが、そのバイタリティーときっぷの良さには頭が下がります。 私も協力できることがあればと店にチラシを貼りました。 もちろん私も行く予定なのですが、もしよろしければビートルズ聴きに行きませんか？ チケットは当店にもありますし、当日蓮でも購入できます。 もう覚えたと思いますが、住所は・・・ 《銀の豆ＨＰのＴＯＰに戻る》 ]]> Fri, 07 Oct 2011 19:03:10 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=253 http://www.ginmame.com/blog/?eid=252 粉に挽いてから半日ほど寝かせると、酸味がまろやかになり飲みやすくなります。 《銀の豆HPのTOPに戻る》]]> Tue, 13 Sep 2011 15:44:24 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=252 http://www.ginmame.com/blog/?eid=251 今回載ったのはコーヒーでなく、恥ずかしながら「私」です。 総務人事系の方を対象とした定期購読誌なのですが、 私の脱サラした背景にご興味をいただき、 「分岐点」というコーナーで紹介頂きました。 なんと表紙をめくっていきなりの1ページ目です。 自分でもよく分かりませんが、 いきなりこの仕事を始めて驚かせてしまった両親にでも見せてみよう・・・と思いました。 8月14日～17日まで夏季休暇をいただきます。 その間もご注文はお受けしておりますが、18日以降の焙煎と出荷になります。 《銀の豆ＨＰのＴＯＰに戻る》 ]]> Fri, 12 Aug 2011 14:03:22 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=251 http://www.ginmame.com/blog/?eid=250 ※ｸﾘｯｸすると拡大します。 8月号は、「～人気カフェが選んだ良品がいっぱい～」というサブキャッチがついていて、今評判のカフェが看板メニューで使用している食材にスポットを当てた特集のようです。 当店からコーヒーを仕入れていただいている「ワンドロップカフェ」さん（東京・岩本町）が 取材をされてご紹介いただきました。（ありがとうございます！！） 日頃からコーヒーをウリにしているとは言ってもらっていたものの、 かなりレベルの高いカフェだけに社交辞令かと思っていたのですが、 取材時に当店のコーヒーを本当にご紹介いただいたようです。（感謝！！） それが本の表紙にまで掲載されるとはワンドロップのオーナーさんも知らなかったようで驚いてました。私としても本当にありがたいです。 このカフェは、オーナーさんの強いこだわりがあり、 各地から旬の食材を取り寄せて、様々な食べ方を提案しているんです。 非常に美味しいランチ＆ディナーが食べられるカフェなので、 一度行ってみてはいかがでしょうか。 私も仕事が終わってから月に2回くらい呑みに行きます。 【銀の豆HPのTOPに戻る】 ]]> Sat, 23 Jul 2011 10:49:29 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=250 http://www.ginmame.com/blog/?eid=249 《血流促進や利尿効果のカフェインの働き》 コーヒーに含まれるカフェインには血の流れを促進したり、 利尿効果 を高め、目覚めをすっきりさせたりする効果があります。 また血流が促進されるということは、コーヒーを１杯飲むことで寒いときには体が暖まり、 暑い夏には暑気当たりを防いでくれたりもします。 《その香りがストレスを解消》 現代病、文明病といわれるストレス。 その解消法は人それぞれですが、このコーヒーのもっている苦味と酸味、 そして心地よい香りが気分をリラックスさせてくれる効果があります。 仕事の合間のコーヒータイムは意味のあるものなのです。 《肝臓の働きを促進。2日酔いにも効果》 飲み過ぎた次の日ほど体も気分も調子の悪いことはありません。 二日酔いとは、アルコールが肝臓で分解されて、炭酸ガスになる途中でできるアセトアルデヒドが原因です。 コーヒーのカフェインには肝臓の働きを活発にし、アセトアルデヒドを早く分解してくれる作用があるのです。 また、カフェインには利尿効果 もあり、老廃物を排泄してくれる働きもありますので、 二日酔いのあとも体がスッキリとした気分になります。 《低血圧、高血圧の人にもオススメ》 コーヒーに含まれるカフェインには血流促進の働きがありますから、 低血圧の人には心臓の拍動を高め血流を良くし、 また高血圧の人には毛細血管の拡張作用で血管を開かせ、 血流を良くして血圧を下げる働きがあります。 《頭の回転が良くなる》 コーヒーを飲ませた生徒と飲んでいない生徒では、 計算問題を解く速さが違うとの研究発表があります。 もちろん飲んだ方が圧勝です。 《ダイエットに効果》 カフェインには血液中脂肪の濃度を上昇させる作用があります。 エネルギーの代謝を良くしますが、エネルギーを使わないと戻ってしまいます。 血液中の分解された脂肪は運動して消費しなければまた元の古巣へ帰っていくので、 運動の30分前に飲むと効果的です。 《ガンを抑制する働きあり》 1990年に国際ガン研究機関（ＩＡＲＣ）は、世界のガン研究を分析した結果 、コーヒーには結腸ガンや直腸ガンを抑制する働きがあると報告しました。 《活性酸素を抑えて老化防止》 第16回国際コーヒー科学会議では、成人病やガンの原因であり、 また老化の元凶とされる活性酸素をコーヒーが抑制すると発表されました。 《口臭予防》 食後に飲むコーヒーはとてもおいしく感じますが、ただそれだけではありません。 口臭防止の働きもあります。ニンニクや焼肉を食べた後は特にオススメします。 《動脈硬化の予防》 コーヒーにはニコチン酸が含まれていますが、 しかしこのニコチン酸はタバコに含まれるものとは全くの別 物で、ビタミンＢ群に属しています。 このニコチン酸にはコレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化の予防につながるといわれています。 ちなみに毎日焼きたての珈琲の飲んでいる私は、 この仕事を始めてから5年になりますが、1日も病気で休んだことがありません。 やはり、何かいいもの持ってる珈琲だと思います。 【銀の豆HPのTOPに戻る】 ]]> Fri, 01 Jul 2011 17:07:01 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=249 http://www.ginmame.com/blog/?eid=248 新・銀の豆のコーヒーギフト》 ちなみに今までのギフトは、この課題を知らない時に作ったものなので、 非常に選び難いものだったと思います。 申し訳ございませんでした！ 【銀の豆ＨＰのＴＯＰに戻る】]]> Thu, 26 May 2011 17:15:47 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=248 http://www.ginmame.com/blog/?eid=247 『本当に美味いものを知っている』ことです。 当然のことながら、長い間住み、ご近所付き合いをしている中で、 昔からいろんな情報が飛び交ってきた中に、『あの店のこれは美味しい！』という、 転入者にとって非常に魅力的な情報があります。 これは黙っていては教えてもらえませんが、 聞けば親切に教えてもらえます。 キッカケは私からお客様への何気ない質問でした。 「最近、休日に町屋でよくランチするんですが、美味しい店知りませんか？」 町屋に住んでいるお客様だから質問させてもらったのですが、 そこで教えてもらった情報が、某イタリアンレストランのピザが美味しい。ということでした。 早速家族で行ってみたところ、その店は小さなビルの８Ｆにあり、 人の勧めが無いと絶対に入らないであろう場所と重厚な扉の店でした。 入ってみたら外観とは別物のカジュアルなお店で、 確かにピザが美味しかったんです。 パスタも注文しましたが、普通でした。 このお客さんから教えてもらった寸分の狂いもない正確な情報に私は非常に感心しました。 これに味を占め、ご来店のお客様に荒川区内でお気に入りの逸品を出すお店情報のヒアリングを始めたのです。 教えていただいたお店には出来るだけ行っているのですが、 そのお客様の情報の正確さに敬服しっぱなしなのです。 絶対に薦めてもらわないと行かないようなお店に入り、 言われた商品を注文してみると、掘り出し物の美味さに出会えるんです。 ひと口食べては、「さすが先輩！」と拝みたくなります。 ちなみに100％ではありませんけどね。 ただ、私のような「ポッと出の荒川区民」にはたまらない情報であることは確かです。 これは私だけでなく転入組みの荒川区民全てに言えると思い、 教えてもらったお店を地図上にマッピングしてみました。 店に置いてます。 私の感想付きで。 お店の名前だけでなく、「○○が美味しい」とメニューに重点を置いたコメントをつけました。 題して『ＬＯＶＥ荒川区☆当店のお客さまのお気に入り【あの店のこれは美味しい！】情報』 現在29店舗。 地図上に印と番号を書き込み、 両端に貼った白いテープ上にお店情報を書いています。 ※クリックすると（少しだけ）拡大します。 私が焙煎している間、このマップを老若男女のご近所さまが食い入るように見てくれています。 ベテラン荒川区民は、「えっ、この店知らない」がちょっと悔しそう。 新人区民は、「あっ、この店知らない」が嬉しそう。 最近はお客さまが積極的に自分の「とっておき情報」を教えてくださったり、 このマップをキッカケに行ってくださったお店の感想などで大いに盛り上がっております。 是非、次に当店に来られた際にはこのマップを手にとって見てください。 済ました顔で焙煎しながら、私は心の中でガッツポーズを決めていると思います。（笑） 【銀の豆ＨＰのＴＯＰに戻る】 ]]> Sat, 14 May 2011 19:05:36 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=247 http://www.ginmame.com/blog/?eid=246 Mon, 02 May 2011 18:45:08 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=246 http://www.ginmame.com/blog/?eid=245 2つ目からは倍額になるっていうのはどうですか？ よくスーツの宣伝で「2着目からは半額！」と魅力的なセールストークを聞きますが、 まさにその逆。 100円のものは2個買うと、100円+200円で300円払う。 3個だと100円＋200円＋200円で500円也。 それでも買い占めるなら、どうぞ！って。 差額で儲けた分は店からの義援金にすればいい。 自主節電でここまでお店の足並みが揃ったんだから、 どこもかしこも『当店は「2個目倍額」で東北支援をいたします。』 なんてポスターが町中に溢れてもいいんじゃないかと思います。 それでも買占められたら・・・ 素晴らしいんじゃないでしょうか。 どうぞ堂々と買い占められて下さい！ 【銀の豆ＨＰのＴＯＰに戻る】 ]]> Wed, 06 Apr 2011 18:43:41 +0900 http://www.ginmame.com/blog/?eid=245